Фриге арналған бір шөгу ғана емес

Томат кетчупОның шығу тегі таңқаларлық – ол Фуцзянь, Қытайдағы ашытылған балық соусынан (жергілікті диалектілерде «ке-чиап» деп айтылады) дамыды, ол дәмді, умамиге бай дәмдеуіш болды. Қазіргі заманғы кетчуп негізінен «умами бомбасы» болып табылады, онда тәтті-қышқыл тепе-теңдік жақсы реттелген глутаматтар (қызанақтан) және жеміс қанттары арқылы қол жеткізіледі.
Өнеркәсіптік нұсқаларға көбінесе пияз, сарымсақ ұнтағы және қалампыр мен хош иісті бұрыш сияқты дәмдеуіштер кіреді. Бірақ пісірудің негізгі кеңесі жиі назардан тыс қалады: қатты қызудан аулақ болыңыз. Кетчупты қыздыру оның қалың құрылымын бұзады және дәмді қышқыл және ащы етеді. Сапаны бағалаудың жақсы тәсілі? Бөтелкені еңкейтіңіз - егер ол тым көп жабыспай біркелкі, тұрақты қарқынмен ағып кетсе, бұл жоғары сапалы. Келесі жолы кетчупты тәтті және қышқыл қабырғаларда немесе қызанақ сорпасының негізінде пайдалансаңыз, оны отты өшіргеннен кейін араластырыңыз; умами бірден күшейеді.