Эмульсияның жан-жақты өнері

Майонез, винегрет, йогурт таңбасы... кез келгенінің негізгі құпиясысалат таңу«эмульсия» болып табылады. Май мен су табиғи түрде араласпайды, бірақ механикалық шайқау немесе эмульгатордың көмегімен (жұмыртқаның сарысы немесе қыша сияқты) олар тұрақты, кремді сұйықтық құра алады.
Негізгі формула қарапайым: қышқылдың 1 бөлігі (лимон шырыны немесе шарап сірке суы) + 3 бөлік май + бір шымшым тұз және тәттілендіргіш. Жетілдірілген кеңес - таңғышты 15 минутқа қалдыру - ингредиенттер араласып, күрделі дәм береді. Сақтау үшін шикі жұмыртқаның сарысы бар таңғыштар тоңазытқышта сақталуы және 24 сағат ішінде қолданылуы керек. Винайгреттер, керісінше, табиғи түрде бөлінеді - оларды қолданар алдында шайқаңыз және олар эмульсияланған таңғыштарға қарағанда әлдеқайда ұзағырақ болады. Келесіде таңғышты дайындағанда дәмі мен құрылымын жылдам жақсарту үшін бір қасық грек йогурты немесе дижон қыша қосып көріңіз.