Мұнай мен судың тамаша жеңісі

Майонез эмульгацияның соңғы үлгісі болып табылады: бар болғаны бірнеше грамм жұмыртқаның сарысы жүздеген миллилитр май мен бірнеше ас қасық суды қою, кремді эмульсияға «жабытады». Сарыуыздағы лецитин табиғи эмульгатор болып табылады және ұзақ шайқау май тамшыларын микрон өлшемді бөлшектерге дейін ыдыратады, бұл оларды біріктіруге қабілетсіз етеді.
Майонезді жасау кезіндегі ең жиі кездесетін қателік - майды тым тез қосу - тамшылап бастау керек. Тұздық қалыңдағаннан кейін, жылы су құпия қаруға айналады: бірнеше тамшысын қосып, шайқаңыз; эмульсия қайтадан тегіс болады. Ең бастысы, 40°C (104°F) жоғары температура эмульсияны бұзады (оның «бөлінуіне» әкеледі), сондықтан майоны қыздыру мүмкін емес. Оның үлкен отбасы кең: аиолиге туралған сарымсақ, мың аралға арналған томат пастасын немесе жасыл соусқа жаңа піскен шөптерді қосыңыз - негізгі рецептті меңгеріңіз және сіз шексіз вариацияларды жасай аласыз.