Бай тегіс томат соусы

Гонбургтен Rich Smooth Tomato Souce көтерме саудасын сатып алғанда, дәйекті аспаздық негіздерді қамтамасыз ету оңай емес. Бұл шағын ұнтақталған, газсыздандырылған формула ірі бөлшектерді жояды, автоматтандырылған коммерциялық таратуды оңтайландыру үшін жасалған сәнді, біртекті құрылымды береді.

Сұрау жіберу

Рейтинг: 5.0

(Рейтинг саны: 1)

Өнім Сипаттамасы

Автоматтандырылған тамақ өңдеу және жоғары сапалы қонақжайлылық секторларында дәмдеуіштердің физикалық құрылымы оның дәмдік профилі сияқты маңызды. Қабықтың қалдықтары, ұсақталмаған тұқымдары немесе біркелкі емес талшықты тіндері бар дөрекі томат пасталары жоғары жылдамдықтағы орталық асүйлердегі дәл тұндырғыш саңылауларды жиі бітеп тастайды, бұл қымбат тұратын желілердің тоқтап қалуына әкеледі. Сонымен қатар, бұл сәйкессіздіктер жоғары деңгейлі аспаздық қолданбаларда жағымсыз, ащы ауыз сезімін тудырады. Бұл жоғары мамандандырылған эмульсияны Гонбургтен алуды таңдау арқылы коммерциялық сатып алушылар мұқият өңделген сұйықтық матрицасына қол жеткізе алады. Ол мұздатылған пицца өндірушілеріне, макарон жинағын құрастырушыларға және ТМД және Оңтүстік Америка нарықтарында мінсіз механикалық таратуға және бетті біркелкі жабуға қабілетті ымырасыз, барқыттай тегіс қызанақ негізін талап ететін тамақтандыру желілері үшін арнайы әзірленген.

Жетілдірілген реологиялық инженерия: «Тегістігін» анықтау

Томаттың қатты бөліктерін қатты сұйылтпай немесе шамадан тыс синтетикалық тістерге сүйенбестен, сәнді тегіс консистенцияға жету үшін озық физикалық инженерия қажет. Біздің 22 000 шаршы метрлік нысанымыз мұны күрделі, көп сатылы құрылымдық нақтылау процесі арқылы жүзеге асырады:
1. Суық/ыстық үзіліс хаттамалары арқылы пектинді белсендіру: Өндіріс желісінің тұтқырлығының нақты талаптарына байланысты біз Cold-break немесе Hot-break ферментативті өңдеуін мақсатты түрде қолданамыз. Бұл бізге қызанақтың өзіне тән пектинін табиғи түрде белсендіруге мүмкіндік береді, механикалық ұнтақтау басталмай тұрып, берік, табиғи тегіс денені жасайды.
2.Микронды деңгейлі коллоидты фрезерлеу: шикі қызанақ матрицалары өнеркәсіптік жоғары ығысатын коллоидты диірмендерден өтеді. Бұл қарқынды механикалық мөлдір жасушалық құрылымдар мен қалдық талшықтарды микрон деңгейіндегі қатаң консистенцияға дейін физикалық түрде ұсақтайды, автоматтандырылған тарату клапандарын бұзуы мүмкін кез келген текстуралық түйіршіктерді тиімді жояды.
3.Центрифугалық деаэрация: Мінсіз тегіс соусты біркелкі емес айдауды тудыратын және тотығуды жеделдететін ұсталған микроскопиялық ауа көпіршіктері бұзуы мүмкін. Біз ұнтақталған тұздықты үздіксіз вакуумдық деаэрация камералары арқылы өңдейміз, тығыз, біркелкі тегіс және көзге көрінетін жылтыр құрылымды қамтамасыз ету үшін ұсталған ауаны агрессивті түрде шығарамыз.
4.Кірістік кернеуі және синерезисі калибрлеу: «Тегістік» сулы болуға тең болмауы керек. Біздің тағам ғалымдары реологиялық шығымдылық кернеуін калибрлейді, бұл автоматтандырылған таратқыштың жеңіл қысымымен тұздықты оңай таратуға мүмкіндік береді, бірақ сұйықтықты (синерез) және қабықты сіңдірмей қамырдағы орнын бірден ұстап тұрады.

Сапа және реологиялық сипаттамалар

Өнеркәсіптік физикалық индекс	Инженерлік спецификацияның мақсаттары	Зертханалық әдістеме
Бөлшектердің мөлшерінің таралуы	Қатаң микронизацияланған шекті бақылау	Лазерлік дифракциялық талдау
Еритін қатты заттар (брикс %)	20% - 26% (Реттелетін матрица)	Сандық стендтік рефрактометр
Динамикалық тұтқырлық	Тегіс ағын динамикасы үшін калибрленген	Үздіксіз процесс реометрі
Синерезис (су жылауы)	Ылғалдың максималды құлыпталуын бақылайды	Жоғары жылдамдықты центрифугалық сепарация
Ерітілген оттегі (DO)	Тұрақтылық үшін белсенді түрде басылады	Оптикалық DO сенсорлық зондтары

R&D директорының брифингі (ЖҚС)

Агрессивті ұнтақтау процесі қызанақтың табиғи дәмін нашарлатады ма?
Жоқ. Құртталған салқындату құбырлары арқылы микронизация процесі кезінде үйкелістен туындаған жылуды стратегиялық басқару арқылы біз ұшпа хош иісті қосылыстарды белсенді түрде қорғаймыз. Бұл оның жібектей құрылымына қол жеткізе отырып, соустың күшті хош иісті болып қалуын қамтамасыз етеді.
Frozen Meal-Kit қолданбаларында бұл тегіс формула қалай орындалады?
Біз бұл арнайы матрицаны жоғары «Мұздату-еріту тұрақтылығы» үшін құрастырамыз. Арнайы гидроколлоидтық желілерді және ылғалды байланыстырудың дәл әдістерін қолдана отырып, тегіс соус қатты мұздату кезінде кристалдануға қарсы тұрады және тұтынушыны қайта қыздырған кезде оның біртекті, сумен жабылған құрылымын сақтайды, бұл соңғы тағамның дымқыл болуын болдырмайды.
Бұл формула біздің зауыттың арнайы автоматтандырылған құбыр жүйелеріне бейімделе ала ма?
Мүлдем. Жаппай өндіріске дейін біздің техникалық команда «тұтқырлықты сәйкестендіру» протоколын басқарады. Арнайы автоматтандырылған өндірістік желілеріңіздің айдау қысымын, құбыр диаметрлерін және тұндырғыш саңылауларын талдау арқылы біз нөлдік механикалық бітелуді, тамшылауды немесе шашырауды қамтамасыз ету үшін сұйықтық қисығын дәл баптай аламыз.
Гонбург жоғары тазартылған тапсырыстық формулаларға бағаны қалай тұрақтандырады?
Индустрия 4.0 интеллектуалды өндірістік хабын пайдалану арқылы біз ауқымды экономиканы пайдаланамыз. Біз B2B серіктестерімізге жоғары болжамды тоқсан сайынғы сатып алу шығындарын қамтамасыз ету үшін жаһандық ауыл шаруашылығы нарығының құбылмалылығынан сәтті хеджирлеуді қамтамасыз ете отырып, премиум ГМО емес қызанақ туындылары үшін ұзақ мерзімді форвардтық келісімшарттарды қолданамыз.

Қатысты санат